现在，罗非鱼多以初级加工为主，产品方式较为单一且产品附加值低，而运用生物发酵技能能有用处理淡水鱼鱼糜凝胶劣化，进步鱼糜口感和风味，对淡水鱼的高值化使用具有极端重大意义。
日前，依据ESI发布的最新数据，我国水产科学研讨院南海水产研讨所院级水产品精深加工与高值化使用立异团队李春生、赵跃、王悦齐、李来好等在中科院1区Top期刊Food Research International(IF=7.425)宣布的研讨论文“Novel insight into physicochemical and flavor formation in naturally fermented tilapia sausage based on microbial metabolic network”(2021, 141: 110122)当选全球前1% ESI高被引论文。
罗非鱼是我国南边最主要的淡水鱼饲养种类之一。现在，罗非鱼多以初级加工为主，产品方式较为单一且产品附加值低，而运用生物发酵技能能有用处理淡水鱼鱼糜凝胶劣化，进步鱼糜口感和风味，对淡水鱼的高值化使用具有极端重大意义。南海所团队以罗非鱼鱼糜为研讨目标，提醒了天然发酵罗非鱼鱼糜质量和风味的构成机制，清晰了与发酵鱼糜质量和风味构成相关的要害微生物菌群，为罗非鱼鱼糜专用发酵剂的开发供给了重要理论依据。
该研讨取得国家重点研制方案项目(2019YFD0901903)、国家特征淡水鱼工业技能系统岗位科学家专项(CARS-46)、国家天然科学基金面上项目(31871836)、我国水产科学研讨院“水产品精深加工与高值化使用立异团队”建设项目(2020TD69)等的赞助。【论文】
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