一小时做5000个包子的设备、超声波洗碗机……各种自动化、智能化后厨设施设备亮相“食餐会”
随着面食成型机的运行，塞进机器里的面团变成一个个小包子“跳”出来。 长沙晚报记者 周辉霞 摄
人们印象中烟熏火燎的后厨，正依托技术力量，在进行着一场基于提效、增速、减少相关成本的厨房设施和厨房生产方式的革新。昨日是2018中国国际食品餐饮博览会(以下简称“食餐会”)最后一天，一个小时能做5000个包子的面食成型机、超声波洗碗机、免洗免切免做的免烧菜等设备和产品汇聚在一起，让人们深深感受到，自动化、智能化、速食化的后厨升级将改变我们的消费和生活。
以往需要用手工揉捏才能上屉蒸的包子，正从不锈钢轨道上一个个“排队出场”。“有了这台设备，包子店就不用请白案师傅了!”不少参观者感慨。
“食餐会”厨房设施展汇聚了众多连锁餐饮机构的采购商，袆飞机械的展台前人头攒动。一台小汤包/烧卖/生煎包一体成型机正在运行，随着机器的转动，只见塞进机器里的面团变成一个个小包子“跳”了出来。工作人员介绍，这台机器一个小时能制作5000个包子，如果是全天候运转，一天生产量可超十万个。
河北一家餐饮连锁公司的负责人张诚和记者说，随技术的发展，现代厨房里的高科技设备慢慢的变多被运用，且呈现出产品细分的趋势，例如有专门的面食成型机，还有切菜机、雕花机。对于餐饮业经营者来说，提效率、增效益是出发点，机器的出品效率是人力手工效率的10~30倍。相比人工手作，机器出品还有标准、精美等优势，对于后期的制作加工更有帮助。
两三千元的月薪招不到一名洗碗工，又不愿意采购集中消毒的餐饮具，怎么办?湖南冰火楼酒店管理有限公司将这样的一个问题交给了超声波洗碗机解决。
该公司副总经理陈彬介绍，超声波洗碗机是通过超声波振动、高温清洁和烘干，达到清洗和消毒效果。记者在现场看到，整条洗碗线上工作人员为两到三人，一名工作人员将用过的碗碟集中收集起来，并将残渣等倒掉;另一名工作人员负责将碗碟、筷子等餐饮具摆放到洗碗机里;随着轨道的运行，碗碟等经过振动、清洁等步骤，最后一名工作人员只需将刚经过高温烘干的餐饮具分类摆放即可。“这台机器的价格不便宜，但至少可以腾出两名洗碗工。长远来看，能节省不少成本。”陈彬说。
一直以来，餐饮业就是劳动密集型的行业。随着中国的人口红利消失，人力成本一直上升，厨房设施的自动化、智能化成为降低人力成本的不二之选。在本次“食餐会”上，超声波洗碗机、巴氏灭菌线等后厨餐饮设备参展商的参展，让人们再一次期待通过技术革命撼动餐饮业传统。
外卖被餐饮界人士视为厨房的“入侵者”。手机上一点，饭菜送上门，节省了烹饪制作、餐厅等候的时间。免烧菜的出现，让人们拿来就能吃，连触屏下单、等待快递小哥的时间都省了，被认为是厨房“懒人”的新福利。
这一届“食餐会”着力推进品牌预制菜产业产销合作和对接。记者在展区注意到，声称要逆袭“外卖”的免烧菜，似乎更懂消费者。在湖南佳宴食品公司展台上，众多市民在品尝梅菜扣肉、香辣孜然牛肉等菜品。梅菜扣肉的每片肉都是肥瘦相间的五花肉，在味道上与自家做的有得一拼。
“预制菜中的荤菜需要在零下18摄氏度的冰箱里冷藏，在食用的及时性、便利性上不及免烧菜。免烧菜是真空包装，可常温保存，完全熟制，免洗免切免烧，打开就能吃，很适合中午在办公的地方就餐、回家不愿做饭的人。”该公司营销负责人熊铁辉说。
本届展会展览面积较2017年增长35%，达到81000㎡;参展商数量同比增长25%，达到近1500家。
本届展会专业展区由去年的9个增加至13个，提升了“食餐会”规格和专业性。
