餐饮行业向来不是一个能够一蹴而就的领域，它有着其特殊之处。一方面，餐饮行业重成本和现金流，忙闲差异极大。如今的消费者消费目的性更强，一周外出消费的次数也有所减少。这就导致部分餐饮店虽然有时生意火爆，但整体经营状况却不佳，甚至面临倒闭的风险。
以一个同行开的火锅店为例，这家火锅店开在人流量较好的商场，按常理来说，商场的人流量应该能为店铺带来不少客源。然而真实的情况是，周六的时候营收较高，但平时的生意却很一般。最终，这家火锅店坚持了三个多月后无奈撤走。这充足表现了餐饮行业的不确定性和艰难性。在如今的市场环境下，仅仅依靠一时的热度和流量是远远不足的，稳定的口味、优质的服务以及长期积累的客源才是餐饮事业长久发展的关键。
餐饮行业中，稳定的口味与客源并非一蹴而就，往往需要长时间的积累。无论是小区附近的饭店还是新开的小吃店，都需要在多个角度下功夫，才能在竞争非常激烈的市场中站稳脚跟。
小区附近饭店一般发单、搞活动约三个月左右生意会稳定，但前提是食物干净卫生、味道好、份量合适、位置人流量多、服务员热情等。而新开小吃店要在食材选择、店内环境卫生、特色菜系研究、有效宣传等方面下功夫，熬过前几个月不稳定时期，生意才能稳定。
食材选择要新鲜，保证品质，给消费者留好印象，增加回头客：正如一些资料中提到的，无论是小吃店还是饭店，食材的新鲜度直接影响顾客的口感和消费体验。比如成都的串串店，新鲜的食材能让顾客一目了然，直接影响顾客的再次上门率。新开小吃店在选择食材时要谨慎，确保品质，给消费者留下好印象，这样才可以增加回头客。
注重店内卫生环境，包括厨房、菜品、就餐环境等，控制损耗，不能因节省成本减少菜品分量：店内卫生环境至关重要。小吃店虽小，但也要像弥渡县城的 “弥香小吃” 一样，做到物品摆放整齐、区域划分合理、操作间规范整洁、就餐环境全面升级。同时，要控制损耗，不能为了节约成本而减少菜品分量。一般小吃店都要注意垃圾及时清洗整理、餐桌及时擦干净、地面及时清洁、筷子勺子摆放整齐、餐纸及时添加等细节，这些看似微小的方面，却有几率会成为致命点。
对于新开小吃店来说，特色菜系是吸引消费的人的关键。创业者要有犀利的眼光，不能盲目，要研究属于自身个人的特色菜系。可以借鉴餐饮行业的创新特色，将传统菜品与现代烹饪手法、食材相结合，创造出新颖独特的美食。例如，运用中式烹饪技法处理西式食材，或者借鉴西式烹饪技法处理中式食材，打造出具有国际化口感的中式菜品。同时，也能够准确的通过不同的季节，运用时令食材创新菜品。
进行有效宣传，根据真实的情况制定宣传手段，内容要真实，不可虚假宣传：新开小吃店应该要依据真实的情况进行有效宣传。能够使用传统方式营销，如发传单，让我们消费者看到后到店里消费。也可通过网络宣传，创建微信群，将经常光顾的顾客拉进群里，及时通知他们有特价活动。还能够最终靠举办活动增加客源，比如老顾客带新顾客进店消费，可以不要钱享用部分小吃或给予折扣。在宣传时，内容一定要真实，不可虚假宣传，这是开店的基本原则。
（1）速度快成本低，有利于新品牌快速跑马圈地，抢占市场占有率。在餐饮行业变化迅速的当下，新品牌若想在竞争非常激烈的市场中立足，快速扩张是关键。通过加盟的方式，可以在极短的时间内开设大量门店，迅速提高品牌知名度，占据更多的市场份额。
（2）可快速回笼资金，前期成本相比来说较低。品牌能够最终靠开放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流。对于新品牌来说，资金的快速回笼有助于企业逐步发展和扩张。
（3）轻装上阵分摊市场风险，与加盟团队一同承担。品牌面临的市场风险可以与加盟团队一同承担，降低企业自身的风险压力。在市场环境不稳定的情况下，这种风险分摊机制显得很重要。
（4）吸引资本进入，迅速做大规模，提高在长期资金市场的估值。品牌通过加盟的方式能迅速做大规模，提高在长期资金市场的估值，从而更加有助于吸引资本的关注。资本的注入又能为品牌的逐步发展提供强大的动力。
直营连锁可减少相关成本、合理优化资源、总部直接管理、保持品牌形象统一性、可控性强，走得更稳，但经营成本高，前期投入大。
（1）减少相关成本方面，总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在某些特定的程度上降低食材成本。
（2）合理优化资源方面，总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率。
（3）总部直接管理，统一领导，有利于控制连锁店的品质标准，保持品牌形象的统一性，有利于品牌形象的塑造和形成。
（4）可控性强，连锁店的运营管理属于企业内部事务，受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的，前期从 0 到 1 的发展可能很慢、很艰辛，不过从 1 到 10 会跑得很稳健，并且将可能享受量变带来的质变。但直营连锁运营成本高，企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验。
速度快，但对品牌形象、后端服务、管理系统等依赖性强，更考验加盟品牌实力。
（1）速度快成本低，对于新品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑马圈地，抢占市场份额。
（4）吸引资本进入，迅速做大规模，提高在长期资金市场的估值。然而，加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，更考验了加盟品牌的真正实力。尤其是在创业之初，如果加盟品牌的实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致没办法精准的复制品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。
